这个国家将利用人工智能培育咖啡豆
芬兰可能是全世界幸福感最高的国家，除此之外该国还有另外一个值得炫耀的头衔：据国际咖啡组织（International Coffee Organization）统计，芬兰是全球最大的咖啡消费国，它有560万人口，每年人均消费12公斤咖啡豆，相当于约1,560杯咖啡。
据Statista统计，芬兰咖啡市场2024年的营收预计高达4.875亿美元，国内的咖啡烘焙商已经开始采取富有创意的解决方案，来满足国人的高需求。这些创新包括使用人工智能生成混合咖啡，赫尔辛基的Kaffa Roastery公司已经进行了这方面的实验。
Kaffa Roastery是芬兰第三大咖啡烘焙商。该公司与芬兰人工智能咨询初创公司Elev合作开发出的“AI-conic”，是其使用大语言模型（LLM）开发的首款混合咖啡。
“烘培人员在ChatGPT和Copilot中输入一系列品评记录，并提问哪些咖啡豆能产生预期的口味。使用大语言模型的尝试产生了四种不同咖啡豆的混合物，这是一种非常规的搭配，却取得了出人意料的效果。Kaffa的员工没有改动人工智能的建议。
Kaffa总经理兼创始人斯万提·哈姆普夫对美联社表示：“这次（尝试）是了解未来人工智能如何帮助我们的第一步。我认为，从长远来看，人工智能对我们大有裨益。它对咖啡口味的描述，特别让我们印象深刻。”
芬兰拥有浓厚的咖啡文化，部分原因是其地处北极圈以北，白天时间长，有时候日照长达19个小时，因此必须保持稳定的咖啡因摄入。一些芬兰人每天喝八杯咖啡。芬兰的咖啡厅不只是本地人喝咖啡的地方；它们也是家庭托儿服务中心，这让咖啡成为芬兰文化的焦点。
虽然Kaffa开始尝试咖啡实验，但人工智能生成的咖啡热并非起源于这个北欧国家。可口可乐（Coca-Cola）在去年9月推出了一款饮料Y3000，其口味来自人工智能的推荐，应该类似于“未来的可口可乐的味道”。今年2月，哥伦布啤酒公司Species X在人工智能的帮助下新推出了两款啤酒，采用非常规的口味组合，例如菠萝、草莓和微甜的乳糖等。
先进的咖啡技术
多年来，芬兰咖啡业一直在积极应用非常规的技术。芬兰国家技术研究中心（VTT Technical Research Centre of Finland）找到了一种在实验室培育咖啡豆的方法，做法就是将细胞注入含酶和成长所需的营养物质的液体。
事实上，气候变化导致种植园种植咖啡越来越难，因为在业内最普遍的阿拉比卡咖啡豆产区，高温使这些地区变得不再适合咖啡生长。其他咖啡品种，如罗布斯塔咖啡，能够适应多种气候环境，但与其他品种相比，这种咖啡的口味较为平淡。咖啡业还面临土壤污染、森林砍伐和使用化学药剂等问题，这些问题影响了咖啡豆的收成。
咖啡种植园每年只能收获两季，而且还要受到劳动密集型加工工艺的限制，但科学家们在实验室里培育咖啡豆只需要约一个月时间。实验室培育咖啡豆的技术扩散，并不意味着这些咖啡豆已经准备投入大众市场。
芬兰国家技术研究中心植物生物科技负责人海科·里舍尔和同事在2023年《农业与食品化学杂志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）发表的一篇论文中写道：“虽然经过烘焙的细胞培育咖啡样本，与常规培育的咖啡，都含有相同的气味活性化合物，但细胞培育的咖啡样本要真正呈现传统咖啡的香气和口味特性，还需要更多努力。”
实验室培育的咖啡在口感上或许无法与种植园培育的咖啡相媲美，但咖啡烘培商和经销商已经开始接受这种想法，在未来气候变化需要的情况下，将使用这种咖啡。
一位来自赫尔辛基的咖啡师对路透社表示：“我认为未来我们会使用实验室培育的咖啡，因为所有天然咖啡来源正在消失，因此我们必须进步……只要它味道好，而且有咖啡的香气，为什么不选择它呢？我认为有这种可能性。”（财富中文网）
译者：刘进龙
审校：汪皓
芬兰可能是全世界幸福感最高的国家，除此之外该国还有另外一个值得炫耀的头衔：据国际咖啡组织（International Coffee Organization）统计，芬兰是全球最大的咖啡消费国，它有560万人口，每年人均消费12公斤咖啡豆，相当于约1,560杯咖啡。
据Statista统计，芬兰咖啡市场2024年的营收预计高达4.875亿美元，国内的咖啡烘焙商已经开始采取富有创意的解决方案，来满足国人的高需求。这些创新包括使用人工智能生成混合咖啡，赫尔辛基的Kaffa Roastery公司已经进行了这方面的实验。
Kaffa Roastery是芬兰第三大咖啡烘焙商。该公司与芬兰人工智能咨询初创公司Elev合作开发出的“AI-conic”，是其使用大语言模型（LLM）开发的首款混合咖啡。
“烘培人员在ChatGPT和Copilot中输入一系列品评记录，并提问哪些咖啡豆能产生预期的口味。使用大语言模型的尝试产生了四种不同咖啡豆的混合物，这是一种非常规的搭配，却取得了出人意料的效果。Kaffa的员工没有改动人工智能的建议。
Kaffa总经理兼创始人斯万提·哈姆普夫对美联社表示：“这次（尝试）是了解未来人工智能如何帮助我们的第一步。我认为，从长远来看，人工智能对我们大有裨益。它对咖啡口味的描述，特别让我们印象深刻。”
芬兰拥有浓厚的咖啡文化，部分原因是其地处北极圈以北，白天时间长，有时候日照长达19个小时，因此必须保持稳定的咖啡因摄入。一些芬兰人每天喝八杯咖啡。芬兰的咖啡厅不只是本地人喝咖啡的地方；它们也是家庭托儿服务中心，这让咖啡成为芬兰文化的焦点。
虽然Kaffa开始尝试咖啡实验，但人工智能生成的咖啡热并非起源于这个北欧国家。可口可乐（Coca-Cola）在去年9月推出了一款饮料Y3000，其口味来自人工智能的推荐，应该类似于“未来的可口可乐的味道”。今年2月，哥伦布啤酒公司Species X在人工智能的帮助下新推出了两款啤酒，采用非常规的口味组合，例如菠萝、草莓和微甜的乳糖等。
先进的咖啡技术
多年来，芬兰咖啡业一直在积极应用非常规的技术。芬兰国家技术研究中心（VTT Technical Research Centre of Finland）找到了一种在实验室培育咖啡豆的方法，做法就是将细胞注入含酶和成长所需的营养物质的液体。
事实上，气候变化导致种植园种植咖啡越来越难，因为在业内最普遍的阿拉比卡咖啡豆产区，高温使这些地区变得不再适合咖啡生长。其他咖啡品种，如罗布斯塔咖啡，能够适应多种气候环境，但与其他品种相比，这种咖啡的口味较为平淡。咖啡业还面临土壤污染、森林砍伐和使用化学药剂等问题，这些问题影响了咖啡豆的收成。
咖啡种植园每年只能收获两季，而且还要受到劳动密集型加工工艺的限制，但科学家们在实验室里培育咖啡豆只需要约一个月时间。实验室培育咖啡豆的技术扩散，并不意味着这些咖啡豆已经准备投入大众市场。
芬兰国家技术研究中心植物生物科技负责人海科·里舍尔和同事在2023年《农业与食品化学杂志》（Journal of Agriculture and Food Chemistry）发表的一篇论文中写道：“虽然经过烘焙的细胞培育咖啡样本，与常规培育的咖啡，都含有相同的气味活性化合物，但细胞培育的咖啡样本要真正呈现传统咖啡的香气和口味特性，还需要更多努力。”
实验室培育的咖啡在口感上或许无法与种植园培育的咖啡相媲美，但咖啡烘培商和经销商已经开始接受这种想法，在未来气候变化需要的情况下，将使用这种咖啡。
一位来自赫尔辛基的咖啡师对路透社表示：“我认为未来我们会使用实验室培育的咖啡，因为所有天然咖啡来源正在消失，因此我们必须进步……只要它味道好，而且有咖啡的香气，为什么不选择它呢？我认为有这种可能性。”（财富中文网）
译者：刘进龙
审校：汪皓
Finland may be the world’s happiest country, but it also has another braggable superlative: It’s the world’s largest coffee consumer, with its population of 5.6 million grinding and steeping the equivalent of 12 kilograms—or about 1,560 cups of coffee—per capita annually, per the International Coffee Organization.
With a coffee market expected to generate $487.5 million in revenue in 2024, according to Statista, the nation’s coffee roasters have turned to creative solutions to meet high demand. Those innovations include using AI to generate coffee blends, an experiment Helsinki-based Kaffa Roastery undertook this week.
The roastery, the third largest in the country, partnered with Elev, a Finnish AI consulting startup, to create “AI-conic,” the roastery’s first blend generated by large language models (LLMs).
The roastery staff prompted ChatGPT and Copilot with a series of tasting notes and asked which beans would produce that flavor profile. The experimentation with the LLMs yielded a blend of four different beans—an unconventional move, but one that surprisingly worked. Kaffa’s staff made no changes to AI’s suggestions.
“This (trial) was the first step in seeing how AI could help us in the future,” Kaffa’s managing director and founder Svante Hampf told AP. “I think AI has plenty to offer us in the long run. We are particularly impressed [by] the coffee taste descriptions it created.”
Finland has a strong coffee culture in part because of its location north of the Arctic Circle, which produces long days—sometimes with 19 hours of sunlight—that necessitate a steady flow of caffeine. Some Finns drink up to eight cups a day. Finnish cafes are not only places for locals to get a coffee fix; they’re also the epicenter of family-led childcare services, cementing coffee as a focal point in Finnish culture.
But despite Kaffa’s dive into coffee experimentation, the AI-generated drink craze did not originate in this Nordic nation. Coca-Cola launched Y3000 in September, a beverage with flavors suggested by AI that’s supposed to resemble “what a Coke from the future might taste like.” Columbus-based brewery Species X added two beers to its menu in February that draw on unconventional flavor combinations created with the help of AI—think pineapple, strawberry, and subtly sweet lactose.
The cutting edge of coffee technology
Finland’s coffee industry has embraced outside-the-box technologies for years. VTT Technical Research Centre of Finland found a way to grow coffee beans in a lab by essentially soaking cells in a liquid containing the enzymes and nutrients needed for them to grow.
Indeed, climate change has made it harder to grow coffee in farms, as the heat in areas growing the industry’s most ubiquitous Arabica bean has become inhospitable to the plant. Other bean varieties such as Robusta can grow in a wider range of climates, but tastes bland compared to its counterparts. The industry is also contending with soil contamination, deforestation, and the use of chemicals treatments, all of which impact coffee bean harvests.
But while coffee bean farms can only generate a couple harvests a year—and are also limited by the labor-intensive processing of the crop—scientists can produce lab-generated beans in about a month. Yet the proliferation of the technology to grow coffee in a lab doesn’t mean these beans are ready to reach the mass market.
“Although the roasted cell coffee samples had several odor-active compounds in common with the conventionally prepared coffees, the complete aroma and flavor profile of cell coffee samples require further efforts to closely resemble conventional coffee,” Heiko Rischer, head of plant biotechnology at VTT, and colleagues wrote in a 2023 Journal of Agriculture and Food Chemistry study.
Lab-grown coffee may not be as tasty as its farm-grown alternatives, but roasters and distributors have acquiesced around the idea of using the beans in the future, should climate change necessitate it.
“I think someday we’re going that way because of all the natural coffee sources vanishing, so we have to move along…If it tastes good and the aroma is coffee based, so why not? I think it’s possible,” a Helsinki-based barista told Reuters.
