“在印度改良了食谱的赛百味要大干一场”

    作者：拉金德拉•巴杰帕伊（Rajendra Bajpai）

    曼普里特•格里（Manpreet Gulri）和格普里特•格里（Gurpreet Gulri）本应该穿西装。这对兄弟分别是伦敦经济学院的硕士和密歇根大学的 MBA，似乎注定要在纽约或伦敦从事银行或经纪工作。“在海外工作是一种选择，”28 岁的曼普里特说，“但是现在我放弃了。”是什么让他们回到印度？是三明治。他们是印度第一家赛百味特许快餐店（Subway）的老板。

    格里兄弟将赌注押在餐饮零售业上，他们认为随著印度人口的增加，这个行业将迅速增长。他们的第一家赛百味快餐店于 2001 年在新德里开业，首战告捷，每天有食客 500 人。随后，他们在孟买开了三家店，并计划于今年在印度各地再开 32 家店（格里兄弟拥有三家，其余各家为经他们二人授权许可）。像赛百味和麦当劳这样的地方，在纽约或香港可能不被视为正式的用餐场所，但是与印度那些不那么正规的食物相比，这些洋快餐的价格更昂贵，颇受印度年轻一代的欢迎。Connaught Plaza 餐馆的执行董事巴克希（Vikram Bakshi）说，“对于印度人来说，在外面吃饭是一种消遣，而不是一件必须做的事情”。该店位于印度北部，是一家麦当劳特许的快餐店。

    西式快餐在印度市场还没有取得大的突破。90 年代中期进入印度的麦当劳，仅仅开设了 46 家店（而在中国则有 546 家），今年预计能达到收支平衡。达美乐比萨店（Domino's）有 92 家店。但是，对快餐业期望很高的业内人士却说，这只是道开胃菜：麦当劳今年计划开设 30 家，必胜客（Pizza Hut）要在明年年底前将连锁店的数量增加到 100 家，而赛百味则希望到 2010 年将连锁快餐店的数量增加到 200 家。曼普里特•格里表示，“快餐业的规模将迅速增长”。

    这是人口统计学如何反映市场的经典案例。零售业管理咨询公司 KSA Technopak 董事长辛格哈尔（Arvind Singhal）说，印度中产阶级人数超过一亿，他们中越来越多的人开始外出吃饭。原因之一是由于城市职 业妇女人数的逐渐增长，印度人每年在饮食服务业上花费近 50 亿美元，并以每年 20% 到 25% 的速度增长。而随著越来越多的印度人出门旅行，他们的口味也出现新的变化。辛格哈尔说，“印度的食品变得越来越花样翻新。”

    这也是在印度如何进行商业运作的一个案例。在 90 年代中期印度取消管制以前，要想进入市场是件根本不可能的事情。然后是如何寻找合适的产品。在中国，西方快餐连锁店的产品结合了本地的口味，但绝非是彻底的改头换面。在印度，印度教教徒不吃牛肉，穆斯林教徒不吃猪肉，他们需要进行许多调整。所以麦当劳的肉饼既有鸡肉馅的，也有 素菜馅的，而赛百味已经把 paneer tikka（一种印度食物）加入食谱。

    如果印度的食客要想图便宜，只需花 40 美分就能在随处可见的路边餐厅 dhabawalas 吃上咖哩饭，而最便宜的赛百味三明治也要 1.45 美元。格里兄弟的生意为何会这么好？“这里的三明治非常好，”在一家新德里赛百味店里用餐的 IBM 雇员坦丹（Damini Tandan）说。“这里的食物非常卫生，卡路里含量非常低。”教师沃德瓦奈（Sneh Wadhwaney）用达美乐的比萨饼进行类比，“如果我吃达美乐的比萨饼，我知道肠胃不会不舒服。”

    西方快餐连锁店不会使 dhabas 灭亡，甚至不会使像 Nirula 这种完全土生土长的快餐连锁店灭亡。目前，Nirula 在德里周围已有 30 家连锁店，销售汉堡、比萨饼和印度食品。但是，市场的增长如此迅速，我们完全可以有把握地说，印度人的食欲不会很快得到满足。

    译者：孙钰