多吃红肉会大幅提升糖尿病患病风险
图片来源：GETTY IMAGES每周吃一次红肉可能会大幅提升人们患2型糖尿病的风险。
上述结论源于《美国临床营养学》（American Journal of Clinical Nutrition）杂志10月19日发布的一项研究。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（T.H. Chan School of Public Medicine at Harvard University）分析了近22万名参与者横跨36年的数据。在这一期间，近10%的参与者患上了2型糖尿病。
当研究人员评估了参与者的饮食习惯之后，他们发现，食用红肉最多的参与者患2型糖尿病的风险比那些不怎么吃红肉的人高出了62%。
研究人员称，在每周吃一次红肉的基础上，每多吃一次经处理过的红肉就会让糖尿病的患病风险增长46%，而且每吃一次未处理的红肉会让这一风险再增加24%。
哈佛大学传染病学与营养学教授沃尔特·威利特博士在有关该研究的新闻发布会上表示：“有鉴于我们的发现以及其他人此前的研究，对那些希望改善其健康和状态的人来说，合适的做法是将红肉的食用次数限制在每周约一次。”
其他研究也得出了类似的结论，但并非所有的研究都是如此。哈佛大学和克利夫兰医学中心(Cleveland Clinic)2013年的研究发现，如果人们在一段时间的红肉食用次数增加，那么患2型糖尿病的风险就会水涨船高，部分原因在于食用红肉会导致体重的增加。
然而，更大的风险可能并非源于肉类本身。2018年的哈佛大学研究发现，如果经常食用使用明火或高温处理过的红肉、鸡肉或鱼（例如烧烤），人们患2型糖尿病的风险要高出1.5倍。
2018年研究的作者称，这或许是因为高温加热可能会产生诸如杂环芳香胺、多环芳香烃以及晚期糖基化终产物，这些都是已知的致癌物，会增加炎症，降低胰岛素敏感性。
富含蛋白质的红肉替代食物
如果你不知道该吃哪种肉，不妨看看以下大量的备选方案。
美国食品药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)称，按照2000卡路里的餐食来计算，每人每天应该吃50克的蛋白质。然而，该机构鼓励人们从不同食物来源摄取蛋白质，并在以下多种食物中进行选择：
• 菜豆
• 豌豆
• 扁豆
• 蛋
• 低脂或零脂奶制品
• 无盐坚果和种子
• 大豆制品
• 瘦肉
• 禽肉
• 海鲜
最新研究的作者发现，好消息在于：用坚果或豆类食品来替代每日其中一顿红肉可将2型糖尿病的患病概率降低30%。选择从奶制品中摄取蛋白质会让风险降低22%。
研究人员还称，对于地球来说：选择健康的植物蛋白来源而不是红肉能够减少温室气体排放，并减缓气候变化。（财富中文网）
译者：冯丰
审校：夏林
每周吃一次红肉可能会大幅提升人们患2型糖尿病的风险。
上述结论源于《美国临床营养学》（American Journal of Clinical Nutrition）杂志10月19日发布的一项研究。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院（T.H. Chan School of Public Medicine at Harvard University）分析了近22万名参与者横跨36年的数据。在这一期间，近10%的参与者患上了2型糖尿病。
当研究人员评估了参与者的饮食习惯之后，他们发现，食用红肉最多的参与者患2型糖尿病的风险比那些不怎么吃红肉的人高出了62%。
研究人员称，在每周吃一次红肉的基础上，每多吃一次经处理过的红肉就会让糖尿病的患病风险增长46%，而且每吃一次未处理的红肉会让这一风险再增加24%。
哈佛大学传染病学与营养学教授沃尔特·威利特博士在有关该研究的新闻发布会上表示：“有鉴于我们的发现以及其他人此前的研究，对那些希望改善其健康和状态的人来说，合适的做法是将红肉的食用次数限制在每周约一次。”
其他研究也得出了类似的结论，但并非所有的研究都是如此。哈佛大学和克利夫兰医学中心(Cleveland Clinic)2013年的研究发现，如果人们在一段时间的红肉食用次数增加，那么患2型糖尿病的风险就会水涨船高，部分原因在于食用红肉会导致体重的增加。
然而，更大的风险可能并非源于肉类本身。2018年的哈佛大学研究发现，如果经常食用使用明火或高温处理过的红肉、鸡肉或鱼（例如烧烤），人们患2型糖尿病的风险要高出1.5倍。
2018年研究的作者称，这或许是因为高温加热可能会产生诸如杂环芳香胺、多环芳香烃以及晚期糖基化终产物，这些都是已知的致癌物，会增加炎症，降低胰岛素敏感性。
富含蛋白质的红肉替代食物
如果你不知道该吃哪种肉，不妨看看以下大量的备选方案。
美国食品药物管理局(U.S. Food and Drug Administration)称，按照2000卡路里的餐食来计算，每人每天应该吃50克的蛋白质。然而，该机构鼓励人们从不同食物来源摄取蛋白质，并在以下多种食物中进行选择：
• 菜豆
• 豌豆
• 扁豆
• 蛋
• 低脂或零脂奶制品
• 无盐坚果和种子
• 大豆制品
• 瘦肉
• 禽肉
• 海鲜
最新研究的作者发现，好消息在于：用坚果或豆类食品来替代每日其中一顿红肉可将2型糖尿病的患病概率降低30%。选择从奶制品中摄取蛋白质会让风险降低22%。
研究人员还称，对于地球来说：选择健康的植物蛋白来源而不是红肉能够减少温室气体排放，并减缓气候变化。（财富中文网）
译者：冯丰
审校：夏林
Eating more than one serving of red meat per week may significantly increase your risk of developing type 2 diabetes.
That’s according to a study published Thursday in The American Journal of Clinical Nutrition. Researchers from the T.H. Chan School of Public Medicine at Harvard University analyzed health data collected from nearly 220,000 participants over 36 years. During that time, nearly 10% of participants developed type 2 diabetes.
When researchers reviewed participants’ eating habits, they found that those who ate the most red meat had a 62% higher risk of developing type 2 diabetes when compared to those who ate the least amount of red meat.
Beyond one serving of red meat per week, each additional serving of processed red meat came with a 46% increased risk of developing diabetes, and each serving of unprocessed red meat an additional 24% greater risk, researchers found.
“Given our findings and previous work by others, a limit of about one serving per week of red meat would be reasonable for people wishing to optimize their health and wellbeing,” Dr. Walter Willett, a professor of epidemiology and nutrition at Harvard, said in a news release about the study.
Other studies—but not all—have come to similar conclusions. A 2013 study from Harvard and the Cleveland Clinic found that increased red meat consumption over time elevates one’s risk of developing type 2 diabetes—in part because it leads to an increase in body weight.
But there may be more to the risk than the meat itself. A 2018 Harvard study found that people who frequently eat red meat, chicken, or fish cooked over an open flame or high temperature—as you would when you barbecue—had 1.5 times the risk of developing type 2 diabetes.
That may be because cooking meats at high heat can produce chemicals like heterocyclic aromatic amines, polycyclic aromatic hydrocarbons, and advanced glycation end products—all of which are known carcinogens, increase inflammation, or reduce insulin sensitivity, according to the authors of the 2018 article.
Protein-packed substitutes for red meat
If you’re wondering what to eat instead, there are plenty of options.
Everyone should aim to eat 50 grams of protein per day, based on a 2,000 calorie diet, according to the U.S. Food and Drug Administration. But the agency encourages people to vary the sources of their protein, and to choose a variety of the following:
The good news for people: Substituting one daily serving of red meat with nuts or legumes should lower your type 2 diabetes risk by 30%. Consuming protein from dairy sources instead results in a 22% reduced risk, authors of the latest study found.
And for the planet: Choosing healthy plant protein sources instead of red meat reduces greenhouse gas emissions and slows climate change, researchers added.
