专家给各种食品打分，冰淇淋原来这么有营养
在塔夫茨大学（Tufts University）的弗里德曼营养科学与政策学院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）新近完成的一项研究中，研究人员创建了一个名为“食品指南针”（food compass）的评分量表，按照从1到100的分数对食品进行排名，其中1分代表“最不健康”，100分则代表“最健康”。食品分为饮料、谷物、水果、海鲜/奶制品/蛋类/肉类、混合菜肴、可口小吃与甜点等类别，并根据54个标准进行评分，包括配料、添加剂和加工程度等。
在看到冰淇淋（特别是带有坚果或巧克力冰淇淋的冰淇淋甜筒）得到37分，而带有葡萄干的杂粮百吉饼仅得到19分时，我一时有些不敢相信自己的眼睛。杏仁巧克力M&M豆的得分为43分，薯片（烤薯片或原味薯片）得到了44分，排名均在百吉饼之前，而全麦冷冻法式吐司也只是得到了35分。
弗里德曼营养科学与政策学院的博士生、该研究的作者之一——梅根·奥赫恩说：“公众只知道新鲜水果和蔬菜是健康食品，汽水对身体不好，至于哪些食品、饮料更为健康，哪些较不健康，则知之甚少。”她指出，虽然冰淇淋的得分也不是很高，但这不高的分数其实已经超出了许多人的预期，因为大家不知道其实冰淇淋也含有一些营养成分，比如蛋白质、脂肪和多种维生素，因而健康程度高于许多加工程度更高的食品。
根据这项研究，得分在70分或以上的食品和饮料属于“推荐食品”，得分在31到69分之间的“建议适量食用”，得分在30分或以下的则应该“尽量少吃”。
按照这种说法，我应该把早餐吃的百吉饼换成冰淇淋，这感觉有点不可思议。
在注册营养师希尔维娅·卡利看来，冰淇淋、杂粮饼干或百吉饼其实都可以在我们的餐盘上享有“一席之地”。
卡利称：“在食品选择上，并不存在绝对的优劣之分。”在判断食品的健康程度方面，他特别强调要注意食品的加工程度以及使用了哪些配料。“如果某种冰淇淋使用的是有机牛奶和有机原料，那么其得分会不会更高一些？或者说，如果在制作饼干时使用的是有机原料，那么其分数会不会超过冰淇淋呢？”
此外，适合每个人的食品也各有不同。
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心（The Ohio State University Wexner Medical Center）的注册营养师阿莱娜·古扎科说：“在参考食品排名时，需要注意，所有的排名都有其局限性，没有一种食品能够满足所有人的需要。”
这些数字可能会让你对自己判断食品是否健康的标准产生质疑。专家表示，这种想法或会造成负面影响，特别是在比较不同类型的食品时尤其如此，因为许多食品需要同时摄入才可以满足饮食多样化的需求。
卡利指出：“如果比较的是不同类别的食品，那么这个体系就并没有太大的参考价值。例如鸡胸肉的得分是61分，而杏仁巧克力的得分是78分。（如果完全参照该量表的分数，）有些人可能会觉得自己应该把杏仁巧克力当作首选食品，而不是鸡胸肉。”
该研究的其他一些结果似乎与大家的直觉颇为契合，比如富含蛋白质的各种豆类、坚果、种子和鱼类都拿到了很高的分数。少数水果，例如杏、黑莓、樱桃和桃子都拿到了100分，而鲑鱼和希腊脱脂酸奶则得到了95分。少量深加工糖果，比如彩虹糖和棉花糖，仅得1分。
对于注重提供各种高营养食品的餐馆、学校或企业而言，这一量表或许能够派上用场。此外，相较于加工食品，此量表更看重天然食品，如果不知道哪个好，不妨直接选择混合菜肴。
不过该量表的出现可能也会让人在心中对食品产生“优劣之分”。
卡利说：“食品不应该被妖魔化，也不应该上升到道德的层面进行评价。我们需要注意，在推荐食品时，应该根据个人的情况进行个性化推荐。此外，我们在试图作出有益的选择时，也应该首先考虑长期的可持续性。”（财富中文网）
译者：梁宇
审校：夏林
在塔夫茨大学（Tufts University）的弗里德曼营养科学与政策学院（Friedman School of Nutrition Science and Policy）新近完成的一项研究中，研究人员创建了一个名为“食品指南针”（food compass）的评分量表，按照从1到100的分数对食品进行排名，其中1分代表“最不健康”，100分则代表“最健康”。食品分为饮料、谷物、水果、海鲜/奶制品/蛋类/肉类、混合菜肴、可口小吃与甜点等类别，并根据54个标准进行评分，包括配料、添加剂和加工程度等。
在看到冰淇淋（特别是带有坚果或巧克力冰淇淋的冰淇淋甜筒）得到37分，而带有葡萄干的杂粮百吉饼仅得到19分时，我一时有些不敢相信自己的眼睛。杏仁巧克力M&M豆的得分为43分，薯片（烤薯片或原味薯片）得到了44分，排名均在百吉饼之前，而全麦冷冻法式吐司也只是得到了35分。
弗里德曼营养科学与政策学院的博士生、该研究的作者之一——梅根·奥赫恩说：“公众只知道新鲜水果和蔬菜是健康食品，汽水对身体不好，至于哪些食品、饮料更为健康，哪些较不健康，则知之甚少。”她指出，虽然冰淇淋的得分也不是很高，但这不高的分数其实已经超出了许多人的预期，因为大家不知道其实冰淇淋也含有一些营养成分，比如蛋白质、脂肪和多种维生素，因而健康程度高于许多加工程度更高的食品。
根据这项研究，得分在70分或以上的食品和饮料属于“推荐食品”，得分在31到69分之间的“建议适量食用”，得分在30分或以下的则应该“尽量少吃”。
按照这种说法，我应该把早餐吃的百吉饼换成冰淇淋，这感觉有点不可思议。
在注册营养师希尔维娅·卡利看来，冰淇淋、杂粮饼干或百吉饼其实都可以在我们的餐盘上享有“一席之地”。
卡利称：“在食品选择上，并不存在绝对的优劣之分。”在判断食品的健康程度方面，他特别强调要注意食品的加工程度以及使用了哪些配料。“如果某种冰淇淋使用的是有机牛奶和有机原料，那么其得分会不会更高一些？或者说，如果在制作饼干时使用的是有机原料，那么其分数会不会超过冰淇淋呢？”
此外，适合每个人的食品也各有不同。
俄亥俄州立大学韦克斯纳医学中心（The Ohio State University Wexner Medical Center）的注册营养师阿莱娜·古扎科说：“在参考食品排名时，需要注意，所有的排名都有其局限性，没有一种食品能够满足所有人的需要。”
这些数字可能会让你对自己判断食品是否健康的标准产生质疑。专家表示，这种想法或会造成负面影响，特别是在比较不同类型的食品时尤其如此，因为许多食品需要同时摄入才可以满足饮食多样化的需求。
卡利指出：“如果比较的是不同类别的食品，那么这个体系就并没有太大的参考价值。例如鸡胸肉的得分是61分，而杏仁巧克力的得分是78分。（如果完全参照该量表的分数，）有些人可能会觉得自己应该把杏仁巧克力当作首选食品，而不是鸡胸肉。”
该研究的其他一些结果似乎与大家的直觉颇为契合，比如富含蛋白质的各种豆类、坚果、种子和鱼类都拿到了很高的分数。少数水果，例如杏、黑莓、樱桃和桃子都拿到了100分，而鲑鱼和希腊脱脂酸奶则得到了95分。少量深加工糖果，比如彩虹糖和棉花糖，仅得1分。
对于注重提供各种高营养食品的餐馆、学校或企业而言，这一量表或许能够派上用场。此外，相较于加工食品，此量表更看重天然食品，如果不知道哪个好，不妨直接选择混合菜肴。
不过该量表的出现可能也会让人在心中对食品产生“优劣之分”。
卡利说：“食品不应该被妖魔化，也不应该上升到道德的层面进行评价。我们需要注意，在推荐食品时，应该根据个人的情况进行个性化推荐。此外，我们在试图作出有益的选择时，也应该首先考虑长期的可持续性。”（财富中文网）
译者：梁宇
审校：夏林
In a new study conducted by the Friedman School of Nutrition Science and Policy at Tufts University, researchers created a “food compass,” giving foods a one through 100 ranking, with one being “least healthful” and 100 being “most healthful.” Foods were broken up by beverages, grains, fruits, seafood/dairy/eggs/meat, mixed dishes and savory snacks and desserts, and rated on 54 criteria including ingredients, additives, and processing extent.
I did a double take when I saw that ice cream (specifically an ice cream cone with nuts or chocolate ice cream) got a 37 while a multigrain bagel with raisins got a stark 19. Almond chocolate M&Ms made it in before the bagel with a 43, along with potato chips (baked or plain) at 44, and whole-grain frozen french toast at 35.
“Beyond a fresh fruit or vegetable being healthy, and a soda being bad for you, the public is incredibly confused about which foods or drinks are more or less healthy,” says Meghan O’Hearn, a doctoral candidate at the Friedman School of Nutrition Science and Policy and one of the study’s authors. She notes that while ice cream’s score isn’t extremely high, it comes as a surprise because many people don’t think about the properties within foods: ice cream has protein, a mix of fats and other vitamins making it surpass more processed foods, she says.
According to the study, foods and beverages with scores at or above 70 are “encouraged,” while foods between 31 and 69 are recommended in moderation, and those 30 and below and should be minimized.
So what I’m hearing is, I should swap out my morning bagel with a bowl of ice cream. That seems aggressive.
For Silvia Carli, a registered dietician, both ice cream and multigrain crackers or bagels can have their place in someone’s diet.
“One should not be necessarily picked over the other,” says Carli, highlighting that processing and additives play a role in health quality. “Would ice cream score even higher if organic milk and organic ingredients were used? Or would crackers score higher than ice cream if organic ingredients were used?”
Additionally, everyone’s relationship with food differs.
“It is important to be mindful of limitations when looking at a food ranking system,” says Alayna Guzak, a registered dietitian at The Ohio State University Wexner Medical Center. “There is no ‘one size fits all’ diet for everyone.”
The numbers may have you questioning what you consider “healthy” versus “unhealthy,” something experts say can be harmful especially when comparing different types of foods, many of which are needed in tandem to diversify your diet.
“This system loses its validity when we compare options across categories. For example, chicken breast scores a 61, but chocolate-covered almonds score a 78. This may bring someone to wonder if they should prioritize chocolate-covered almonds over chicken breast,” Carli says.
Other parts of the study seem intuitive, like the high scores for the entire categories of various legumes, nuts, seeds, and lean proteins like fish. A handful of fruits like apricots, blackberries, cherries and peaches all scored 100, with salmon and greek nonfat yogurt at 95. A handful of processed candies like Skittles and marshmallows scored 1.
This scale may be helpful for restaurants, schools, or businesses that aim to prioritize various nutrient-dense foods. It also highlights the importance of whole foods over processed foods, and the mixed dishes category can be an easy go-to option for ideas.
But it could also instill the rhetoric around food being either “good” or “bad.”
“No food should be demonized or attributed to a moral value,” Carli says. “It is important to remember that recommendations should always be made on an individual basis and that when trying to make helpful choices, sustainability in the long term should be the number one goal always.”
