几年前，我和一些企业家一起去澳大利亚游学。在吃了几顿西餐后，大家开始纳闷：吃西餐到底有哪些烦人的规矩……？

顺着大家的疑问，我一一做了介绍：

·看完菜单后要将菜单完全合上，放在餐桌右侧边缘，服务生才会过来，不然以为你还在“研究”呢。与人同行，等所有人都拿到菜单后再开始点餐，避免独自决定。

·召唤侍者可以用眼神接触，或将右手掌心向下，在胸前“轻轻抬动1次至2次”。高级餐厅的服务生训练有素能马上响应，拍手、大摆手或打响指都是“老粗”行为。

·入座后，待主人/主宾拿起餐巾后，才将餐巾（大）对折成长方形或三角形（开口朝自己），平铺在大腿中部（不塞在领口）；临时离席时对折放在椅面上；结束时放在餐盘左侧（也应跟随主人之后）。嘴上有酱汁或油脂，只要单手拿起餐巾的内侧（靠近身体的一面），文雅地“轻按”，不使劲擦拭。

那次游学时，我们要去澳大利亚最大的银行参观，并应邀参加他们的正式午宴。不过，企业家们看着这么多的刀叉确实有点晕。于是我边介绍，边和大家一起摆弄起刀叉：

· 面包水杯：左面包，右水杯；左固体，右液体。整块面包怎么处理？第一步必须用黄油刀切下1口至2口大小的小块后，接着对小块面包就可以动手掰了。黄油刀是面包的“初次分块工具”，而非“全程切割工具”。

· 刀叉取用：左叉右刀，与菜品对应，遵循“从外向内”原则。例如，左边最外侧沙拉叉（用于吃前菜），右边最外侧汤勺（喝汤则用）/开胃菜刀（前菜冷盘肉若需切分）。内侧刀叉用于主餐。餐盘正上方是甜点叉/勺（尺寸较小），在最后食用甜点时才用。

· 刀叉拿法：叉子：左手掌心向下，食指轻轻搭在叉柄上方，其余手指自然弯曲握住叉柄，叉齿朝下（切割时固定食材）。刀子：右手掌心向下，食指轻搭在刀背上方（控制切分力度），其余手指握住刀柄。

· 切分、进食：从食材靠近自己一侧开始切，核心操作：“切一块，吃一块”，不要把整块牛排一次性全切完。切完食物，不换手（英/法式）；换右手拿叉，叉齿尖内部向上（美式）。保持左手拿叉，叉齿内部始终朝下，用刀把食物推到叉齿的背部，然后用叉把食物送进嘴边（英式）。“切割-放下刀-单独用叉进食”（英/美式），把刀放在餐盘右上部的边缘，不能把一头搁在桌上。“切割-刀叉配合送食”刀叉不离手（法式）。

· 汤勺：喝汤时用汤匙“由内向外”或平舀，轻碰一下盘边，让多余的汤流掉，喝完后将汤匙“勺柄朝右”放在汤碗中。

我没有想到，这些平时在酒桌上挥斥方遒的企业家，学习劲头十足。经过实践，大家还明白，假如刀叉没放对，服务生就很难判断你是在“进行时”还是“完成时”：

· “进行时”：暂停用餐、休息、离席时，将刀叉在餐盘中摆成“八字形”，左叉右刀，叉齿内部朝下，刀锋朝内；刀叉的柄部搭在餐盘边缘，头部交叉接触呈“八”字（法/美式），把叉齿搁在刀顶端，在餐盘中间交叉（英式），表示正在用餐中。

· “完成时”：当一道菜或整餐结束后，刀叉并排平行放置餐盘中，叉齿内侧向下（美式也可以朝上），刀锋朝内，摆成10:20的形状（法/美式）。刀叉并拢，平行放在餐盘正中间，指向6:00方向（英式），表示用餐完毕。

使用刀叉并不难，其内核是“按流程、轻动作、传信号”，熟练后就会自然形成优雅的节奏，无需过度紧张。

不过，在与澳大利亚的头部银行共进午餐前，大家还有轻微用餐焦虑，所以我又抓紧交代了一些细节：在入座/离席时，走到座位左侧，轻声示意邻座。先将身体靠近椅子，双手轻扶椅面，缓慢坐下，避免“重重坐下”。坐下后身体与餐桌保持一拳距离，背部自始至终自然挺直，不瘫坐，低头趴着吃是大忌。起身时先将椅子轻轻推回餐桌下方，再帮助身边的女士/长辈拉椅子（体现绅士风度）。离座时也优先选择左侧。

西餐礼仪的优雅，不过是懂得在集体里照顾别人的感受，就像刀叉与瓷盘的相遇，轻一点，再轻一点，才能奏出美妙的协奏曲。

几点提醒：

1. 狂撒胡椒：菜未尝味先撒胡椒粉（对厨师不尊重）。站起身取远处胡椒粉（应叫人传递），传递者需要将胡椒粉和盐一起递过去。

2. 张口大咬：无论何种食物均需切/掰成“一口大小”后入口，用叉把食物送到“唇边”，而非嘴里。

3. 随意处理：骨头、果核等用叉齿内侧轻轻从口中“接出”（手不直接碰核）放专用小瓷碟或餐盘“空白区域”。

4. 突然起身：临时离席，需要轻声告知邻座，避免突然起身；离席时动作轻缓，不碰倒邻座的餐具或酒水。