6万家企业竞逐千亿预制菜市场：谁在丰收，谁在埋单？

预制菜因其便捷和快速备餐的特点，跳过繁琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，受到餐饮行业欢迎。特别是2023年预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委和工信部等多部门也进行全面布署。这些也都推动众多企业纷纷入局预制菜。据艾媒咨询预计，2023年，我国预制菜市场规模将达5100亿元，2026年将突破万亿元。天眼查数据显示，国内预制菜相关企业约有近7万家，仅2022年新增注册企业就超过1000家。

今年来，预制菜行业发展迅猛，但因预制莱“进校园”“进婚宴”等事件，屡屡登上热搜。预制菜的“野蛮生长”也是引发社会各界的讨论。

关于预制菜问题的焦点，还是在食品安全上。比如，某些预制菜被检出有致癌物质，某些品牌的预制菜被曝光使用了过期原料等。这些事件揭示了预制菜行业监管不严和内部管理问题，令人担忧。

中国食品产业分析师认为，预制菜生产食用跨度时间长，营养流失、口感下降等问题突出，这是预制菜的硬伤。预制菜的大规模生产需要一系列生产设备和场地，如果生产环境卫生措施不到位，会有细菌、寄生虫和其他微生物的滋生和传播的风险；为了延长预制菜的保质期和味道的稳定性，生产商通常会添加各种化学合成的添加剂，如防腐剂、增味剂和色素等；另外，预制菜的大规模生产往往需要严格的质量监控和标准，但在一些地方，监管不力或违规操作现象较多。这可能导致不符合卫生标准、掺假伪劣、不洁净的预制菜流入市场等等。

预制菜市场很大，也是食品行业的发展趋势，但如何让这一行业高质量发展，需要相关监管部门加强对预制菜行业的监管力度，确保食品安全，保护消费者的权益。