年轻人不喝瑞幸，还能喝什么？
这段时间，趁着“瑞幸跌倒”，咖啡成了投资的热门赛道。7月23日，M Stand对外宣布完成B轮五亿元+的融资；一周前，7月15日腾讯投资“Algebraist代数学家咖啡”；再早一点，6月份字节跳动成为Manner投资人。在瑞幸的故事失色之后，品牌和资本似乎都在蓄力，企图在咖啡市场的“茫茫大海”中，寻找“下一个瑞幸”。而也许是为了区别瑞幸，寻找新的想象空间，这一轮“咖啡热”，关注的重点放在了精品咖啡赛道，而不是以瑞幸为代表的互联网咖啡。 | 相关阅读（燃财经）
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东木
执大象 天下往
无论是Manner还是M stand，利用小资而清新的方式做咖啡，的确很对年轻人的胃口，如果做品牌类比，像是咖啡行业里的Pizza Marzano，而相比而言，瑞幸和星巴克更像达美乐和必胜客。实际上是品类赛道不同，分别占据着中国增长中的咖啡市场。
而文中被投资人关注的“精品咖啡”赛道，我之前就有听过。精品咖啡一词美国，精品咖啡的概念倡导咖啡质量。“这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆”。从我自己的角度来说，适合自己的、且好喝的咖啡就是一杯好咖啡。而从专业角度来说：精品咖啡=好生豆+好烘焙+好萃取。从原材料的来源，制作的烘焙方式，后续的萃取工艺等，任意一个步骤都会都影响着咖啡的品质。所以，精品咖啡注定就难以量产和规模化，而一旦规模化，在我心里就不是“精品咖啡”。
那些打着“精品咖啡”旗号却被资本裹挟的咖啡品牌，如果像喜茶那样以卖奶茶的快消品式的批量生成所谓“精品咖啡”，也许从概念上可以吸引咖啡小白，而真正的咖啡爱好者也许不会买账。这就好比米其林餐厅关键在背后的米其林大厨，一旦连锁，那味道能一样么？
